柳むしかれい（甘かれい）を淡塩に仕立て、一夜浜風にあずければ絶品。
素材を生かし｢真味是淡｣を地でいくその食味は、かれいの中の王者として名を馳せており
ます。
若狭一夜干の代表格であり、古来より｢雲上の珎美｣と言われており、全体の形が笹の葉
に似ているので｢笹かれい｣とも言い、当地では「甘かれい」と呼ばれます。若狭湾は日本
海の暖流と寒流が入り込むところで、リアス式海岸です。そこでとれるカレイは味もよく量も
豊富です。古くから都へと運ばれる魚でもありました。まさに御食国（みけつくに）若狭の代
表と言える若狭かれい。若狭湾の漁業は、中世のころから、京都を背後にひかえ発達し、
今でも深い繋がりがあります。
古くから、漁の様子が「若狭カレイ網之図」などの記録にも描かれています。
江戸時代の全国各地の名産を集めた「山海名産図会」には、「若狭かれい」が「若狭小鯛」
とともに取り上げられています。底引き網漁で獲られ、4月の中ごろまで漁が続けられます。若狭がれいは、古くから高級食材として都でも珍重がられてきました。「山海名産図会（ずえ）」にも「天下にまたとない朝廷の召し上がる珍味」と記されるほどの高い評判を得てい
ました。歴史ある若狭かれいは、福井県小浜の皇室献上かれいとして、毎年献上しています。
この若狭かれいと言う呼び名は、若狭湾で水揚げされたものを言います。ヤナギムシガレ
イは日本海の広域で水揚げされますが、やはり若狭湾のかれいは、色、艶とも非常に良く、太陽にかざすと透けるほどです。
丸海では、本来の味を楽しんでいただくために、天然塩のみの味付けで一夜干しにしており
ます。１枚１枚丁寧に使い、粋な竹篭で包装いたしております。
焼くとホクホクとしたみで、甘味が強く、香ばしいヒレとなんとも食欲をそそります。ぜひ、お試しください。