原料の魚のうろこをとりはらわたと頭を取り除きます。

次に、綺麗に洗います。水を使うのはここが最後です。
水を何回も使うと魚の鮮度と旨味が逃てしまいます。

熟練の技で数秒で３枚に卸していきます。
ここで使う包丁は特別なもの使用しています。

卸した身に天然塩で甘味をひきたて、米酢に漬けます。
この米酢は、創業300年の伝統ある地元のお酢屋から特別に
昔のままの製法で造ってもらっている酢です。
深い味わいが特徴です。
次に、杉の樽に詰めていきます。

樽詰めしたささ漬に掛紙を掛けます。

商品の完成です。