代々受け継ぐ技。
若狭小浜には、一汐という伝統の技法があります。小浜で施塩した魚が京都に届くころにちょうど良い塩梅でなじみ、旨みが引き立つ。
京都と繋がりの深い小浜ならではの塩加減です。この技術は、一朝一夕で出来ない経験が必要です。長年の経験を積み、独特の塩の振り方を体得したものが代々造ることを許されます。
指先に塩をつけて、弾き飛ばすように一枚一枚均一にレンコダイの身に塩をしていきます。旨みを最大限に引き出した小鯛ささ漬をぜひ、大切な方への贈り物にご利用ください。
甘鯛ささ漬は、今までになかった甘鯛を刺身感覚で味わえる一品。
あえて皮を残し、旨みが詰まった皮目の脂も味わえるように仕上げました。
程よく水気が抜けモッチリとした食感に若狭ぐじの風味、旨みを存分に味わうことが出来ます。
噛むたびに広がる上品な甘みをお楽しみください。
鮮度抜群の甘えびを昆布〆にしました。プリッとした食感とねっとりとした濃厚な甘味。
昆布の旨みとあわさり人気の笹漬になっています。
今までにない甘えびを、ぜひ お楽しみください。
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| 常温便 | クール便(冷蔵/冷凍) |
|---|---|
| 880円※北海道・沖縄は1,430円 | 1,100円※北海道・沖縄は1,650円 |
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