2014年より累計100万樽以上販売 ※小鯛ささ漬(大樽・半樽)福井県小浜市を代表するふるさとの味小鯛ささ漬をぜひ、お試しください。

小鯛ささ漬は、たて塩※2で塩をします。3枚におろした連子鯛の身に1枚1枚均一に塩をあてるための、塩分濃度、時間がとても重要になります。原料のレンコダイの脂の加減、身の厚さによって塩梅を微妙に調整するのが、職人の技。
丸海の小鯛ささ漬は、3枚下ろしにした後は、鮮度を守るためしっかり温度管理をしています。魚の旨みが逃げるのは水洗いの回数。3枚におろした身は「水」で洗えば洗うほど旨みが逃げてしまいます。万が一、塩加減がキツク塩辛くなりすぎてしまったら、塩抜きを行えばいいのですが、旨みが逃げてしまいます。塩加減が強かったら塩辛くなりますし、弱いと旨みを引き出すことが出来ません。この「塩の加減=塩梅(あんばい)」が丸海が誇る技術の１つです。
塩をした身から、水分が抜け、旨み引き立ち、艶が出るまで塩をなじませます。

※2たて塩とは、塩分濃度が16%程度の塩水に魚などを漬け塩をあてる調理法です。

米酢は、地元で300年続くとば屋さんのお酢を使用しています。三杯酢など、砂糖やみりんといった調味料は一切使用せず、米酢本来のうま味だけで〆ています。米酢の持つふくよかな味とコクのある酸味がささ漬をより一層、美味しくします。「酢で〆る」とても簡単な作業のように感じますが、ささ漬の出来上がりに大きく作用します。酢が薄くてもダメ。濃くてもダメ。塩と同じように、お客様の手元についた時に良い状態で〆まる加減を常に気を使っています。

ご飯にもお酒にも合う！ふっくらで柔らかい小鯛の笹漬け
笹と杉の木の良い香りに包まれた、ふっくら分厚い小鯛ささ漬。新鮮で艶のある桜色や黄色の身に食欲をそそられます。

程よい酸味と塩加減で、そのままでも美味しく食べれます。
刺身のようにわさび醤油や生姜醤油をちょっと付けて、
旨みを引きだして食べることもお勧めです。ご飯やお酒にも合う一品です。

小鯛ささ漬の人気の理由
化学調味料、保存料不使用。安心の自社製造。

「塩」と「米酢」のみで付けられた味が最大の特徴です。
非常にシンプルで簡単そうに感じますが、素材が良くないと美味しくなりません。
新鮮な小鯛を、体温で鮮度が落ちぬよう、1尾あたり数十秒もかからぬ早業で3枚に卸し、塩あてます。塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。塩は精製していないからこその旨みのある「赤穂の並塩」を使用しています。次に、地元の醸造酢で締め、国産の杉の樽に詰めます。伝統の技やこだわりの素材を使用しており真似のできない商品です。

レンコダイの鮮度を活かした製法
全国各地から最良の原料を取寄せる立地と繋がり

原料の大きさ、鮮度にこだわり抜く。
丸海では、能登沖から九州の日本側で獲れるレンコダイを集めることが出来ます。コールドチェーン※1による鮮度維持で、水揚げされてから長くても翌日には、工場へ運ばれます。その中でも、より短い時間で入荷した原料の身を使用したのが、匠小鯛ささ漬。毎朝、小浜の浜で競りをして40年のベテラン買付人の目利きで仕入れる魚は、絶対の自信があります。加えて、工場長のお目にかかった原料でないと造ることはしない為、お客様にお待ち頂くことがありますが、妥協をしない品づくりを守るためにご了承をいただいております。

※１コールドチェーンとは、低温管理が必要な製品を一定の低温で最終消費地まで配送する方式です

アレンジレシピが豊富
小鯛ささ漬はそのままでも美味しいですが、アレンジしてより美味しく召し上がれます。

ささ漬のてまり鮨材料
お好みのささ漬・・・２０切れ
米・・・３合
すし酢・・・200cc
白ごま・・・１合につき大さじ１
大葉・・・１合につき２枚
木の芽（あれば）・・・適量

手順
1.大葉はみじん切りにし、一度水に放してから、水けをしっかり切っておく。
2.お米は洗ってすし飯の水加減で炊き、すし桶にあけてすし酢を回しかけ冷ましておく。
3.すし飯を3等分にして1つには大葉、1つには白ごまを混ぜる。
4.ラップにすし飯を約40g(ゴルフボール程度になるように)とり、絞って丸めておく。
5.(4)にささ漬をのせてもう一度ラップでしっかりと丸め、しばらく置いて馴染ませれば完成！

小鯛ささ漬の酢の物材料
小鯛ささ漬・・・3枚
きゅうり・・・1本
わかめ・・・適量
◆砂糖（酢味噌）・・・小さじ1
◆酢（酢味噌）・・・小さじ２
◆白みそ（酢味噌）・・・小さじ２

手順
１．きゅうりを蛇腹に切り、ささ漬に切れ目を入れる。わかめなどの海藻を水で戻しておく。
２．きゅうり、ささ漬、わかめなどをお皿に盛りつける。
３．酢味噌(◆を混ぜ合わせたもの)をかけて出来上がり。

小鯛ささ漬の炊き込みご飯材料
米…3 合
小鯛ささ漬…半樽（70ｇ）
A:白だし…50cc、酒…30cc

手順
1.A を混ぜ合わせたものと洗った米と一緒に炊飯器へ入れる。
2.のどぐろささ漬を並べ、3 合の目盛りまで水を加え炊飯する。
3.炊き上がり後、ふんわりと全体を混ぜ合わせて盛り付ける。お好みでねぎを散らす。