若狭小浜丸海ひしお

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年内のお届けについて

年内のお届けの受付は2024年12月20日(金)受付までです。

商品の最終出荷日は年12月28日(土)です。【昆布巻き小鯛セット】のみ12月29日（日）出荷出来ます。
12月30日・31日出荷希望はお受けできませんのでご了承ください。

来年年始のお届けのご注文は2025年1月6日(月)出荷～となります。

年末年始の休みについて：2024年12月30日（月）12:00～2025年1月5日（日）は休業とさせていただきます。
休業期間中はお問い合わせおよびご注文の商品発送の対応できません。
お問合せについては、2025年1月6日（月）より、順次対応いたします。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご了承のうえよろしくお願いいたします。

地元で愛される味おばま醤油干し

芳ばしい関西風うなぎの蒲焼き

丸海のサバ缶

【重要なお知らせ】荷物の転送の有料化について

2023年6月１日（木）から出荷後のお届け先変更が有料（着払い）となります。

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ITEM 商品一覧

旨みを存分に活かした「濵乃醤(はまのひしお)」

朝廷に御贄を納めていた若狭の國御食国古代の醗酵ルーツを復活させた若狭小浜の魚醤「醤」の誕生

若狭小浜は奈良時代「御食(みけつ)国(くに)」と言われ朝廷に御贄(みにえ)として、塩や塩蔵の海産物を納めていました。
若狭の国より朝廷に送られたのが始めと伝わっており、ワカメやカマス、アワビ、タイなどと共にウニも朝廷へ献上されていたとされています。
塩漬けした魚介類から、水分が出てきます。それを「せ」と呼びます。その「せ」には、魚の旨みも溶けだしていて、上澄みを加熱し、煮詰めた物を調味料として使っていたと文献に残っていました。
それが進化して、魚介類を発酵させて熟成させることで「魚醤」が誕生しました。しかし、その頃になると、若狭地方では大豆原料の醤油が浸透し、魚醤文化が衰退し無くなってしまいました。
魚の旨みを十分に活かした、魚醤の技術と文化を何とか復活させたいと1995年に商品開発に取り組み、1997年にようやく安定して魚醤を作ることが出来る独自の発酵技術で復活させたのが丸海の魚醤です。
素材の旨みが凝縮されているため、様々な料理の隠し味に最適です。

小鯛ささ漬を作る時に骨に残る身だけを取り出し、塩と水を加えて醗酵させます。
ウニと牡蠣は、専用のペースト機でペースト状にしてから、塩と水を加えます。
醗酵促すために、独自の調味を加え醗酵の準備をします。
塩は赤穂の並み塩を使用し、水は小浜の綺麗な地下水を使用してるたるため雑味が無く仕上がりじにまろやかになります。

塩と水を加えた樽を、一定の期間、温室で発酵させます。
この温度が非常に重要で、暖かすぎても発酵菌が死んでしまいますし、寒すぎる場合は、まったく醗酵しないという事が起きます。
温度管理を怠るこことは出来ません。さらに、ほぼ毎日混ぜてあげないといけません。空気に触れされることと、醗酵時に発生する泡を消してあげなくてはなりません。温室のため、白衣を着こんでの作業は非常に大変なものになりますが、重要な工程の為、欠かすことはできません。放っておけば、勝手に熟成するのではなく、手間暇をかけることで十分発酵し、旨みが濃くなります。

手間ひまかけて、熟成させた醤を仕上げます。熟成直後のひしおは、塩と水しか使用していないため、塩辛い味が勝ってしまいます。連子鯛の場合は、魚由来の成分にカツオエキスを加えることで上品で旨みの強い魚醤が完成しました。しかし、ウニはかなり苦労しました。せっかくのウニの旨みが台無しにならないように且つ美味しさが増す材料として色々試した結果、たまねぎの甘味が一番合うということになりました。約2年の歳月をかけて、それぞれの旨みを活かし、調味料として利用できるようになりました。その後、ウニの製法を活かし牡蠣が誕生しました。
調味料としての魚醤ですので、レンコダイは、魚料理の隠し味に、ウニは、牛乳やマヨネーズとよく合うので、パスタやドレッシングに最適です。牡蠣は、旨みが凝縮していますので、カレーや焼きそば、チャーハンといったパンチの強い料理に向いています。

レンコダイ